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第一次离家半年之久的我踏上了归途，漫长枯燥的行程下，是一颗迫切归家的心。望着火车窗外一成不变的的风景，忽然想起了一句话，那是电影《一代宗师》里的一句台词：“世间所有的相遇，都是久别重逢”。

我想我与家乡美食的每一次相遇，大概都是久别重逢吧！长达十个小时的火车到站后，我最想做的是马上去吃正宗的陕西小吃。说起陕西西安，一边是十三朝古都，一边是西北的经济核心。有人戏说：土不土洋不洋。这大概也是西安独有的气质。人都说“五千年文明看西安”，同时如果你想大饱口腹之欲，那来陕西算是来对了地方。“臊子面，锅盔，擀面皮，贾三灌汤包，荞面饸饹，碗砣，肉夹馍……”这任何一样都可以让你大饱口福，但要说最让我念念不忘的是羊肉泡馍。

羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”。因它暖胃耐饥，肉烂汤浓，肥而不腻，馍筋光滑，营养丰富，诱人食欲，食后回味无穷，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕西也争先品尝。

陕西人性情豪放粗犷，但在粗犷中多了一份灵性，这里的一切都被传统文化熏陶的太久了，就像一坛千年老酒醇厚幽香。从陕西人吃羊肉泡馍就可以看出来，不仅吃法讲究，做法也讲究。

先说这做法如何讲究。做羊肉泡馍有三道工序，第一道叫吊汤，其中下佐料极为考究，必须用陕西特产的大红袍花椒，放的时间也有要求分四季来放，火候掌握精准。第二道叫打馍，和面的温度受四季影响，要靠老师傅来把握。在外形上要求“虎背”、“贴圈”、“菊花心”，这样烙出来的馍，掰开以后会有麦香味。第三道叫上火烹制，烹制时一般要求“以馍定汤，汤开下馍”，煮到后就是馍筋光滑、汤肥肉瘦。

再说这吃法如何讲究。吃羊肉泡馍方法有三种：一是干巴儿，要求煮好的馍，汤汁完全渗入馍内；二是一口汤，要求煮好的馍，吃完碗里就剩一口汤；三是水围城，馍块在中间，汤汁在周围。但这三种吃法，都得事先把馍掰成碎快儿。

羊肉泡馍在西安满大街都是，但真正地道的却不多。西安地道的泡馍馆都各有特色，进店后，伙计会问你馍是机搅还是手掰，会吃的人都会自己用手掰。无论你有多着急，进了羊肉泡馍的店，就要慢下来，越慢越好。先洗个手，喝口茶，然后才开始掰馍，馍要一点一点的掰，掰的黄豆大小，这种时候就可以边掰边聊聊天，想想事情，馍就掰好了。于坚在《羊肉泡馍的联想》中写到：“适才一个硬馍，现在蓬松松的成了一大碗，面团像棉花一样一朵朵开放着。身上的汗也凉了，心也静了，富贵或者贫贱也成浮云了，外面等着的什么也忘得一干二净了。”似乎人们吃羊肉泡馍吃的也是一种心境。把掰好的馍交给伙计，等个一会儿，伙计就会端上来一碗热气腾腾的羊肉泡馍，这时候还是要慢些，都说“心急吃不了热豆腐”，慢慢的品味才能吃出不一样的滋味。吃的时候，要从一边一点一点的“蚕食”，吃到一半，感觉有些腻的时候可以调入香菜、辣椒酱和糖蒜解腻，最后在喝一碗高汤，顿觉神清气爽，满口回香，余味无穷。

一碗羊肉泡馍，不及满汉全席的排场，不及山珍海味的珍贵，外观简单豪放，内里精巧复杂。一碗羊肉泡馍，是几代人的传承，蕴藏的是陕北人独有的情怀。都说陕西人恋家，也许是丢不下羊肉泡馍的醇香，离不开关中的那片土地。